Juan Mari Arzak, "Há que olhar o Mundo com olhos de cozinheiro"

Nome mítico da Cozinha mundial, Juan Mari Arzak transformou a sua casa – o Restaurante Arzak, em San Sebastian, Espanha – num ponto de referência
da culinária espanhola e mundial. Arzak explica que faz uma “cozinha de autor, basca, de investigação, de evolução e de vanguarda. De autor, porque é a minha cozinha. Basca, porque seguimos as tradições, o paladar e usamos os produtos da região.” Juan Mari Arzak tem sido galardoado desde os anos 70 com os maiores prémios da Cozinha mundial. Em 1989 recebeu a terceira estrela do famoso Guia Michelin.

 Juan Mari Arzak: "El mundo es una casa" foi o primeiro de uma série de documentários sobre os mais prestigiados chefes espanhóis.

Aqui pode visionar o excelente documentário dedicado a Juan Mari Arzak, chefe do Restaurante Arzak galadoardo com três estrelas Michelin, e este ano obteve o oitavo lugar na lista do melhores restaurantes do mundo, da revista Restaurant.

Com este vídeo vamos descobrir a cozinha de um dos cozinheiros mais influentes em Espanha. Poderá ver o interessante debate entre Ferrán Adrià e Juan Mari Arzak, a sua equipa principal, constituída pela sua filha Elena Arzak, Peio Aramburu, Igor Zalacain e Xavier Gutierrez, e poderemos ver ainda o espantoso arquivo de cheiros e aromas de todo o mundo, numa sala desenhada para o efeito.

CARREGUE NO LINK PARA VER O DOCUMENTÁRIO COMPLETO: http://www.gastronomiaycia.com/2009/06/03/juan-mari-arzak-el-mundo-es-una-casa/

Para Arzak "a vida é cozinha e vice-versa", e algo de que se orgulha é de saber transmitir, e contagiar a vontade de aprender e descobrir todos os dias.

"Tudo se resume à capacidade de surpreender, e para tal, há que, aparte da humildade, pensar como uma criança" Arzak

"A técnica e a ciência ajudam-nos porque nos fazem poupar tempo. Como sempre na vida, o homem apoio-se na ciência, tanto na medicina como nas fábricas, mas graças a Deus quem pensa é o homem." Arzak

"Há que olhar o mundo com olhos de cozinheiro, qualquer pessoa, qualquer tasca, por mais humilde que seja pode-nos surpreender, pois oferece-nos um outro olhar sobre o mundo"  Arzak