Foi durante o meu estágio que tive a oportunidade de trabalhar com a carne Wagyu, até então desconhecida por mim. Utilizavamos para confeccionar o famoso steak tartar. Apesar da sua gordura, a carne não é gordurosa, mas sim super tenra, suculenta, e sobretudo deliciosa!
Como o caviar, o foie gras e a trufa branca, um bife Kobe – denominação de origem como o champagne da região francesa do mesmo nome – é uma iguaria para poucos. No Japão, um bife desta carne pode custar 200 dólares.
À primeira garfada já sente que a extravagância compensa: o bife desmancha-se em múltiplos sabores. Graças à intensa marmorização interna ela é a mais macia e saborosa das carnes.
À primeira garfada já sente que a extravagância compensa: o bife desmancha-se em múltiplos sabores. Graças à intensa marmorização interna ela é a mais macia e saborosa das carnes.
Por enquanto, a novidade está nos cardápios da rede Baby Beef Rubaiyat, no Varanda Grill e em alguns restaurantes japoneses da cidade, como o Kinu. Não custa tanto quanto o legítimo Kobe nipônico, mas é, com certeza, o prato de carne mais caro dos respectivos menus. Mas por que o Kobe beef é tão caro, tão raro e tão diferente? O Kobe beef é uma legendária delicatessen do Japão. Apesar de ter bastante gordura no meio do seu tecido conjuntivo, a carne é apenas gorda. A sua gordura não é saturada, como aquelas capas brancas que escoltam as carnes menos saudáveis. O marmoreio, na verdade, é um factor de maciez – e bastante desejado nas chamadas carnes prime.
O Kobe beef só vem de um tipo de gado – o Wagyu. E o Wagyu é uma milenar instituição japonesa, originária da região de Kobe, onde se localiza um dos mais importantes portos do Japão. Como em todo o Japão, a terra lá é pouco e cara. Imagine-se que, se não há espaço para as pessoas, menos ainda para pastos.
O Kobe beef só vem de um tipo de gado – o Wagyu. E o Wagyu é uma milenar instituição japonesa, originária da região de Kobe, onde se localiza um dos mais importantes portos do Japão. Como em todo o Japão, a terra lá é pouco e cara. Imagine-se que, se não há espaço para as pessoas, menos ainda para pastos.
O gado Wagyu, por isso, é confinado em pequenas baias, desde que nasce. Como um extraordinário marketing dessa carne, os japoneses volta e meia divulgam imagens do boi sendo massagado na sua baia por mãos delicadas – daí o nome fantasia pelo qual o Kobe também ficou conhecido pelos turistas que viajam ao Japão: bife Shiatsu.
Parece que, de facto, por causa da impossibilidade de exercício, a massagem é uma espécie de ginástica passiva. O gado também bebe cerveja, outro suposto amaciante da carne.
Recebem massagens, bebem cerveja, e ouvem musica relxante: http://aeiou.expresso.pt/a-vaca-princesa-do-japao=f601007 Vê o video!!!
Parece que, de facto, por causa da impossibilidade de exercício, a massagem é uma espécie de ginástica passiva. O gado também bebe cerveja, outro suposto amaciante da carne.
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