Novos pratos - Turma de Gestão e Produção de Cozinha

Aqui segue mais uma nova postagem, desta vez as fotos abaixo colocadas serão o produto do trabalho de dia 23 e 30 de Fevereiro, realizado pela turma de GPC da Escola de Hotelaria e Turismo de Vila Real de Santo António.

Sexta-feira à tarde grupos formados de 3 e 4 alunos estipulam o que vão realizar de sua autoria para servir no Restaurante Aplicativo da nossa escola. A refeição servida é composta por Amouse-Bouche, Entrada, Prato Principal e Sobremesa. Consoante as matérias primas disponíveis na escola e (com matérias primas trazidas e compradas por os alunos), confeccionamos cada prato. Cada grupo debate entre si, a escolha dos produtos, das técnicas, do sabor, do empratamento, de modo a que cada prato seja um prazer para o comensal. Os grupos são rotativos, para que todos os grupo passem por todos os pratos.

De facto, este ano não tem sido fácil, pois os produtos disponíveis na escola são por vezes escassos e pouco variados, no entanto, e para recordar a frase de que "mais faz quem quer do que quem pode", estas são as nossas armas...vontade, trabalho em equipa, amor e respeito ao que fazemos. Sinto que somos exigentes connosco mesmos, o que nós faz querer arriscar, quer sejam certas técnicas, confecções, etc. Por vezes corre muito bem, outras nem por isso, mas são com os erros que aprendemos, e na minha opinião quanto mais vezes falhamos, mais oportunidades temos para voltar a surpreender e a melhorar.

Tem sido um prazer, e sinto que cada semana mais produtivo, o trabalho que desempenhamos enquanto turma, por isso aqui vai um agradecimento para todos os alunos da minha turma, para os nossos chefes, Diogo Pereira e Humberto Paulos. Sinto um orgulho enorme por fazer parte desta turma, e este ano e meio tem sido realmente fantástico, quer a nível profissional, quer a nível pessoal.O que no final do curso vamos recordar, foi o que aprendemos uns com os outros, com os nossos chefes, o partilhar de informação entre todos, pois é ao partilhar que enriquecemos. Para complementar isto tudo, o bom espiríto de equipa revelado, a entre ajuda, e a amizade temperam de modo especial esta receita.

PRATOS - DIA 23 DE FEVEREIRO

Espuma de Martini Rossato com Caviar de Romã
by Fernando Inácio, Nelsón Luís, Ricardo Aroucha, Tomás Petreques

Lulas Recheadas com Mousse de Morcela e Maçã, Creme de Coentros e Ar de Beterraba em diferentes Aromas e Texturas
by Fábio Domingues, Fábio Barradas, Tiago Almeida

Sous-Vide de bacalhau com ortelã da ribeira e pimenta rosa, espuma de seu azeite, Raviolis de bacalhau, e Soflé de bacalhau espinafres e mozarela, regado com azeite de pimentos
by Adriano Coelho, Isa Sebastião, João Correia

Pannacota com Couli de Frutos Silvestres, Bolo de Alfarroba, Gelado de After  Eight e seu Crocante de Chocolate
by Fausto Mártires, Sandra Sousa, Sara Nunes, Sónia Veríssimo

PRATOS - DIA 30 DE FEVEREIRO

Timbel de Cação com Espuma de Coentros e Geleia de Tomate
by Fernando Inácio, Nelsón Luís, Ricardo Aroucha, Tomás Petreques 

Vieiras saltedas com Banana caramelizada com Caril e Crocante de ervas, e Espuma de Lima
by Fausto Mártires, Sandra Sousa, Sara Nunes, Sónia Veríssimo

Bacalhau confit em Aromas de Limão e Oregãos fresco com crosta de Polén, acompanhado de Cebola Roxa recheada com Mousse de Bacalhau, Quenelle de Creme de Ervilhas, Mousse de Maçã, Espuma de Couve-flor e Chips de Ervilhas
by Fábio Domingues, Fábio Barradas, Tiago Almeida

Coulant de Chocolate, Crocante de Laranja e Sementes de Sésamo negro, Espuma de Arroz-doce e Brigadeiro de Chocolate Branco, Couli de Frutos Silvestres e Papaia
by Adriano Coelho, Isa Sebastião, João Correia

AINDA NÃO VEIO ALMOÇAR AO RESTAURANTE APLICATIVO DA NOSSA ESCOLA??

DO QUE ESTÁ A ESPERA?