Novos pratos - Turma de Gestão e Produção de Cozinha - 7/12/2010

Aqui segue mais uma nova postagem, desta vez as fotos abaixo colocadas serão o produto do trabalho de dia 7 de Dezembro, realizado pela turma de GPC da Escola de Hotelaria e Turismo de Vila Real de Santo António.

Sexta-feira à tarde grupos formados de 3 e 4 alunos estipulam o que vão realizar de sua autoria para servir no Restaurante Aplicativo da nossa escola. A refeição servida é composta por Amouse-Bouche, Entrada, Prato Principal e Sobremesa. Consoante as matérias primas disponíveis na escola e (com matérias primas trazidas e compradas por os alunos), confeccionamos cada prato. Cada grupo debate entre si, a escolha dos produtos, das técnicas, do sabor, do empratamento, de modo a que cada prato seja um prazer para o comensal. Os grupos são rotativos, para que todos os grupo passem por todos os pratos.

De facto, este ano não tem sido fácil, pois os produtos disponíveis na escola são por vezes escassos e pouco variados, no entanto, e para recordar a frase de que "mais faz quem quer do que quem pode", estas são as nossas armas...vontade, trabalho em equipa, amor e respeito ao que fazemos. Sinto que somos exigentes connosco mesmos, o que nós faz querer arriscar, quer sejam certas técnicas, confecções, etc. Por vezes corre muito bem, outras nem por isso, mas são com os erros que aprendemos, e na minha opinião quanto mais vezes falhamos, mais oportunidades temos para voltar a surpreender e a melhorar.

PRATOS DIA 7 DE DEZEMBRO 

Creme de Camarão

Capuccino de Camarão com espuma de Brandy, Camarão fumado com hortelã da ribeira, cardamomo, e pimenta rosa, e espuma de Cerveja Super Bock Abadia
by Adriano Coelho, Isa Sebastião, João Correia

Sopa de Peixe à Algarvia coberta de massa folhada e Camarão Flamejado
by Fausto Mártires, Sandra Sousa, Sara Nunes, Sónia Veríssimo 

Cobertura do Bife Wellington - Massa Folhada, Massa de Crepes e Pasta de Cogumelos e Foie-gras

Bife Wellington regado com molho Foyot, Juliana de Legumes, Espargo e Ananás salteados, Avelã e Trufa preta em calda laminada
by Fernando Inácio, Nelson Luís, Ricardo Aroucha, Tomás Petreques

Brownie de Chocolate com Geleia de Frutos Vermelhos, Parfait de Morango com crosta de Chocolate Branco, Gelatina de Groselha e Limão com Espuma de Kirsch, e Ar de Baunilha
by Fábio Domingues, Fábio Barradas, Tiago Almeida