Em Fevereiro de 2011, alunos da Escola de Hotelaria e Turismo de Vila Real de Santo António, foram convidados a participar na terceira edição do Troféu do Paludier, concurso de cozinha e hotelaria que decorreu em Guérande.
O convite para participação neste concurso derivou dos processos de geminação dos municípios de Castro Marim e de Vila Real de Santo António com os seus congéneres franceses de Guérande e La Baule. De acordo com David Murta, director da EHT VRSA, a participação algarvia naquele concurso "foi o culminar de um processo de troca de experiências já encetado ao longo do ano passado, fruto da geminação entre Castro Marim e Guérande, e que se traduziu na ida a Guérande de dois formadores da EHT-VRSA e da vinda de uma equipa do Liceu Profissional de Guérande a Vila Real de Santo António".
Fábio Domingues e Isa Sebastião conseguiram o primeiro e o segundo lugar, respectivamente, no concurso de cozinha. Tiago Santos foi o primeiro classificado no concurso de bar. Tiago Correia e Ana Almeida obtiveram o terceiro e o quarto lugares, respectivamente, no concurso de serviço de mesa.
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| A minha entrada: Dueto de vieiras e sua espuma em duas texturas de abóbora (em creme gema injectada e compota) |
No concurso de cozinha, os participantes tiveram de preparar uma entrada para seis pessoas, com as vieiras e abóbora como ingredientes principais, bem como um prato principal à base de coelho. O concurso de bar consistiu na realização de alguns cocktails típicos de hotelaria, bem como de criações originais à base de licor local. No concurso de serviço de mesa, os concorrentes tiveram de identificar cerca de uma dezena de queijos franceses, preparar uma mesa para duas pessoas dedicada ao tema de São Valentim, trinchar um magret de pato e elaborar o respectivo empratamento, bem como flambear uma sobremesa com pêssegos em calda.
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| Meu prato principal: Sous vide de coelho, recheado com caneloni de alho-francês, cenoura , fígado de coelho, cepes salteados e pudim de maçã com jus da peça |
O concurso decorreu no Liceu Profissional Olivier Guichard, sob a organização daquela instituição e do Comité de Jumelage de La Baule, e contou com a presença de alunos de três escolas de hotelaria: Guérande (França), Homburg (Alemanha) e Vila Real de Santo António (Portugal).
"Os resultados alcançados por estes alunos são um testemunho da qualidade de formação prestada pelas Escolas de Hotelaria e Turismo, capaz de competir com as suas congéneres europeias e, inclusive, de as superar", considera David Murta.
Durante a semana que permanecemos em Guérande e La Baule, tanto eu como os meus colegas e chefes, pudemos visitar as suas enormes salinas, com uma área correspondente a 1700 campos de futebol. Visitamos hotéis, restaurantes, mercados, conhecemos os seus produtos e suas gentes. Aqui ficam as fotos, desta semana magnifica para qualquer amante da gastronomia:
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| E num almoço, num restaurante na praia... Robalo com legumes e puré de batata, delicioso!! |
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| E para sobremesa...uma legendária Tarte Tatin com gelado!! |
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| Algumas das especiarias que trouxe comigo |
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| E na visita ao Hotel Royal... |
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| ...fotografei uma sobremesa que estava a sair! Simples mas elegante! |
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