Cozinha Algarvia

Como algarvia que sou, a minha primeira postagem não poderia deixar de ser...sobre a cozinha Algarvia, que na minha opinião é das mais fantásticas no mundo.

"Cozinha Algarvia caracteriza-se como uma cozinha de fortes raízes mediterrânicas entre as quais podemos encontrar o pão, o azeite, o alho, o vinho, as ervas aromáticas, o peixe, a carne, as verduras, as leguminosas e os frutos. É uma cozinha bastante rica e simples. 

Geograficamente, o Algarve é composto por três zonas importantes: a Serra, o Barrocal e o Litoral  que ao longo dos séculos, juntamente com as produções agrícolas, pecuárias e piscatórias têm influenciado de forma inequívoca a vida da população, principalmente a nível da alimentação.

Relativamente à Serra Algarvia, e devido às suas limitações geográficas (acessos difíceis),destaca-se a utilização da carne de porco (fresca ou salgada) e a criação de animais na alimentação, embora na época da caça a ementa costume variar um pouco mais.

No Barrocal Algarvio predomina a chamada “cozinha de sobrevivência” baseada sobretudo na economia local. A criação de gado desempenha um papel importantíssimo e a agricultura oferece um variado leque de produtos ( azeite, ervilhas, grão de bico, batatas, figos, amêndoas, couves, alfarrobas, entre outros).

A zona Litoral destaca-se com a actividade piscatória que constitui o ponto forte da alimentação. Deste modo, sublinha-se a importância da sardinha, do atum, do carapau, dos percebes, do camarão, da lagosta assim como dos bivalves (ameijoas, conquilhas, berbigões e lingueirões) entre outras espécies com as quais se confeccionam maravilhosas receitas."

A cozinha Algarvia é a cozinha onde os produtos da terra e do mar se conjugam harmoniosamente.

 Aqui fica uma receita deliciosa típica da minha cidade:

Carapaus Alimados
 Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 800 grs de carapaus pequenos ;
• 2 dl de azeite ;
• 1 dl de vinagre ;
• 100 grs de cebolas ;
• 2 dentes de alho ;
• 1 molho de salsa ;
• sal grosso q.b.

Confeção:

1. Amanhe os carapaus em cru, tirando-lhes a serrilha, a espinha do umbigo, as tripas e a cabeça. Lave-os bem em água. Em seguida, salgam-se, utilizando o sal grosso, colocando os carapaus em camadas alternadas com sal.
2. Deixe repousar cerca de 24 horas. Retire o sal aos carapaus e lave-os em água fria.
3. Leve um tacho com água ao lume. Deite dentro os carapaus e deixe cozer. Depois de cozidos, metem-se em água fria.
4. Limpe as peles, as escamas e algumas espinhas da barriga, ficando com uma carne dura e de bom aspecto.
5. Coloque os carapaus na travessa onde vão ser servidos, regue com azeite, alho picado, cebola descascada e cortada áss rodas e o vinagre. Polvilhe com salsa picada.